Я решил сдать декларацию добровольно, чтобы вернуть деньги, потраченные на покупку квартиры. Но все необходимые документы я пока не собрал. Если я сдам декларацию позже 30 апреля, меня оштрафуют?

Нет, в данной ситуации штраф вам не грозит. Оштрафовать вас могут только в том случае, если вы опоздали со сдачей декларации, когда были обязаны сдать ее в соответствии с Налоговым кодексом. А заявлять или нет свое право на имущественный налоговый вычет, решать вам.